ESPÁRRAGOS BLANCOS EXTRA D.O. 17-24 FRUTOS GRUESO

500 g de sabrosos espárragos de Navarra para aquellos platos fríos basados en productos de la tierra.

El espárrago de Adolfo Sádaba se produce, además, con métodos completamente artesanales. Desde su cosecha, pasando por su minucioso escaldado (de unos 20 minutos aprox. A 87-95º) y hasta su pelado; este último proceso, manual, a cuchillo de arriba abajo, de uno en uno.

Para su conservación, pese al uso de soluciones de agua y sal, sigue siendo necesario el empleo del ácido cítrico, que evita la oxidación de los frutos. Sin embargo, en Adolfo Sádaba, conscientes de la fragilidad de este manjar, de la dificultad para conservar íntegro todo su sabor y aspecto, desde hace años incorporamos catas de forma peródica para preservar la máxima pureza del fruto durante la vida comercial del producto una vez ya envasado. Solo así podemos afinar y calibrar el empleo de cítricos como conservantes en función de las características de la cosecha.